Imagínate preparar un menú para servir más de 2 millones de comidas en 206 países. Esa es la monumental tarea que enfrentan el chef Charles Guilloy y el equipo de catering de Sodexo Live! mientras se preparan para los Juegos Olímpicos y Paralímpicos que se celebrarán en París este verano.
"Los Juegos Olímpicos fueron una obviedad", afirmó Estelle Lamotte, experta en nutrición y logística. “Estoy muy emocionada. Tenemos la responsabilidad de alimentar a todos los deportistas y funcionarios que estarán alojados en la Villa de los Atletas”.
Esta misión ha estado en preparación durante años. Dado que el 80% del menú se obtiene en Francia y el 25% en un radio de 250 km de París, el equipo ha trabajado estrechamente con agricultores y proveedores locales para asegurarse de que los cultivos necesarios estén listos para los Juegos. La siembra a menudo comenzaba con hasta dos años de anticipación para garantizar la disponibilidad de los productos adecuados.
"Estamos elaborando un menú para 206 países", continuó Lamotte. "Eso también significa diferentes culturas, diferentes hábitos y asegurarse de que haya elementos con los que se sientan cómodos y familiarizados".
Cantidad y Calidad
La magnitud del evento no solo representa un desafío en términos de cantidad. Alrededor de 15,000 atletas dependerán del equipo para que les proporcionen la nutrición adecuada para rendir al máximo en París 2024. Entre estos atletas se encuentran 80 patrocinados por Allianz, la aseguradora olímpica y paralímpica mundial, incluido el saltador con pértiga olímpico Ernest John Obiena.
“No soy aventurero en cuanto a mi comida”, dijo Obiena. “Comeré las cosas que sé y a las que estoy acostumbrado. Quiero decir, los Juegos Olímpicos solo se celebran cada cuatro años, ¡y tengo una oportunidad de hacerlo!”
Apuesta por… el Verde
Además de atender a diferentes culturas y hábitos, el impacto en el planeta desempeñará un papel clave en el menú de París 2024. Un tercio de todas las opciones de alimentos serán de origen vegetal, y el 30% de todos los ingredientes serán orgánicos y certificados. Las emisiones de CO2 también se reducirán a la mitad, duplicando el consumo de frutas y verduras este verano.
“Tengo que comer limpio y alimentos integrales para competir en la mejor forma que pueda”, dijo Luca Ekler, embajador de Allianz y campeón Paralímpico, Mundial y Europeo. “Sabrán lo que tengo que comer como deportista profesional”.
Prepararse para el más alto nivel de competición significa comer alimentos de la más alta calidad. Gracias a años de meticulosa preparación, el equipo de la Villa de los Atletas de París 2024 está listo para enfrentar el desafío y satisfacer las expectativas y necesidades de los atletas visitantes este verano.
